炸花椒芽 0

簡介

正是吃花椒芽的時令,有兩位友人都惦記著給我送這不太好買的新鮮山貨~多謝(如果沒見有賣的,那就需要去山裡摘了) 花椒芽生吃花椒味濃郁,但是裹上面糊炸了,那股子辛辣就變成香味了。 炸物易上火,建議一家人分享一盤炸花椒芽,好東西要是吃太多就覺不出美味了不是~

原料

花椒芽 一把, 麵粉 1/3小碗, 冰水 適量, 鹽 1/2小刺

步驟

1花椒芽長這個樣子,如果有稍微粗老的葉子,注意把有小刺的地方去掉~以防扎到嘴

2用麵粉和冰水加1/2小匙鹽調成麵糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均勻裹在上面較薄一層為宜

3蘸上面糊如果麵糊太多就在碗邊盪掉一些,丟入6成熱(120度)的油鍋中,花椒葉先沉入鍋底,隨後馬上漂浮上來,葉子如花朵般綻放,麵糊定型即可撈出。

4炸好的應該是酥的,如果太軟建議回鍋再炸一下,葉子顏色應該還是保持綠色,如果發褐色了就是炸過火了或者油溫高了

小技巧

1.花椒芽極易炸糊,所以建議油溫不要太高,還有一個就是炸的動作要快,花椒芽在油鍋中的時間也就十幾秒的樣子 炸東西是個技術活,炸花椒芽更是個有難度的菜,建議新手謹慎嘗試~ 2.為什麼要用冰水拌麵糊,因為冰和熱油產生的溫差大,所以炸出來的口感更脆,就像塑料盆子冬天放在室外會碎掉一樣,都變脆了。另外,冰水和油之間有麵粉作為介質,這樣炸起來沒關係,如果不小心直接把冰水倒進熱油鍋里會產生爆炸效果,所以一定要小心 2.很多新手不理解油溫的幾成熱是什麼意思,油的沸點是200度,幾成熱就是20*幾~ 3.麵糊的量自己掌握,建議先用1/3小碗麵粉調糊,準備炸的時候再加水調,水慢慢加,不要過度攪拌,有點麵疙瘩什麼的都不要緊,攪拌過度了會促進麵粉里的麵筋質產生,這樣就不脆了