鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
海鰻，胡蘿蔔，酒釀，蔥，姜，料酒，蒸魚豉油，糖，鹽
1、胡蘿蔔切片(圖1) 2、鰻魚處理乾淨切厚片，放料酒、少許鹽抓勻腌製片刻(圖2) 3、平底鍋燒熱放油轉中火，放姜,鰻魚煎至兩面金黃(圖3) 4、放酒釀2-3湯匙、蒸魚豉油2湯匙(圖4) 5、加水與魚持平，燜煮15分鐘左右(圖5) 6、放入胡蘿蔔、適量鹽、糖，大火收濃湯汁，撒上蔥末即可(圖6)
