簡介
廚娘很少做麵食，今次是為了解饞小楊生煎。結果確實趕超了小楊生煎。省了飛機票裊…
原料
中粉 1kg, 溫水 500g, 酵母 6g, 泡打粉 4g, 鹽 2g, 以下是餡料, 豬肉靡 1kg, 鹽 20g, 醬油 50g, 糖 50g, 雞精 20g, 薑末 10g, 水 150g, 皮凍或瓊脂凍 550g, 芝麻油 少許, 蟹粉 250g, 以下是蟹粉料, 蟹黃 250g, 蟹肉 250g, 豬油 1kg, 蔥薑末 各20g, 以下是生煎配料 可不用, 小蔥粒 少許, 黑芝麻 少許
步驟
1700g麵粉加鹽，泡打粉。加入溫水化開的酵母，揉成光滑麵糰，加保鮮膜發酵到1倍大，加剩下的300g麵粉，揣成半發麵。
2半發麵接著醒20分鐘，分成20g一個的劑子，注意不要晾乾，蓋濕布。
3擀成圓薄片，包15g餡料收口向下擺進放少許油的平底不粘鍋內。離鍋邊留些距離。
4加水到生煎一半高，加蓋大火到水量稍微減少，加蔥花和黑芝麻，撒少許油，繼續加蓋收干水。關火平移倒進盤子。
5以下是餡料做法
6先炒蟹粉，蟹黃和蟹肉拌勻。鍋內加豬油燒熱，炒香蔥薑末，撈出。下蟹粉，炒至金黃色，待用。
750g瓊脂加500g水燒成瓊脂水凝固切小丁。如果是用皮凍，照樣切小丁。
8肉餡加所有肉餡料拌勻，加炒好放涼的蟹粉拌勻。最後加皮凍或瓊脂凍。
小技巧
俗話說熟能生巧。多做幾次，包你能開生煎店
