韭菜雞蛋餡包子,鮮肉包子

簡介

超級鬆軟白嫩美味的韭菜包子哈,老公說比外面賣得好吃多了,經過多次的包子經驗,用了自己的方子做的包子百分百成功哈,這是鮮肉和韭菜的方子,隨你們喜歡哪一個,做出來都是一級棒的喔,趕緊來試一下吧。。

原料

中筋麵粉 400克, 白糖 20克, 水 200克, 酵母 4克, 鹽 1克, 餡料一, 韭菜 150克, 雞蛋 2個, 餡料二, 豬肉 400克, 蔥花 10克

步驟

1將麵糰材料全部放入一個容器中

2用矽膠刀攪拌成絮狀

3揉成光滑的麵糰直到出膜,一定要三光:手光,盤光,面光。揉面方法參考:http://www.xiachufang.com/recipe/100366676/

4蓋上濕布,放在差不多30-30度處發酵,夏天就正好室溫,冬天用烤箱發酵,我一般是發一個小時,麵糰發至原來2倍大,這個時間去準備餡料。

5拉開成蜂窩狀,把發起來的麵糰按癟,再揉麵糰,主要是為了排氣,揉光滑了放著開始包包子啦。

6手工剁餡,加上蔥花,我只拍了豬肉餡的圖,韭菜餡的直接剁碎就行,更加簡單。

7將蔥花放入肉餡中,放生抽(根據個人口味,一開始儘量少)、鹽、少許糖(去酸)、少許蚝油、料酒、胡椒粉,用筷子朝一個方向不停攪拌,期間加入少許水或者濃湯,攪拌均勻。

8將麵糰揉成長條,分開大小差不多的劑子,大概40克左右,擀皮兒,中間厚,四周薄,儘量圓,均勻一些,四周做到儘量薄一些,這樣子包子出來的摺子會明顯很多,包子包法視頻請參考:http://www.56.com/u41/v_Nzc1NDI1NTA.html

9包好了包子,將包好的包子排好放到蒸籠上,包子與包子中間留些空隙,要不會粘成一家人的喔,蓋上鍋蓋,放置20分鐘左右,二次發酵

10冷水起蒸,15到20分鐘,關火,2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸,這樣的包子均勻受熱漂亮。

11這是肉餡的,多汁味道鮮美,看得見的鬆軟,看的見的美味。

12韭菜餡的做法:雞蛋兩個攪拌好,油熱後,倒入雞蛋液,煎好雞蛋搗碎,取出,放涼,油多一些好,下面就不用放油了。韭菜切碎末,加雞蛋末攪拌好再加鹽攪拌好,因為之前韭菜均勻的裹上了油,這時放鹽,不會出水,加點雞精攪拌更加美味。

小技巧

1:麵粉和水的比例是2:1,這樣子麵包肯定鬆軟喔,不過因為麵粉的不同也要適當看著放水;2做餡料的時候一定要看著放鹽,可以試一下味,要不不小心就會咸了喔。