豬肉韭菜餛飩 0

簡介

也許骨子裡有著山東人二分之一的血脈,對於麵食永遠食之不夠。尤其餛飩,腫麼就那麼愛吃哩?!最喜歡姥姥包的餛飩,永遠洋溢著濃濃的親情與溫暖,而我有時則會偷懶,買些現成的餛飩皮來包,方便哪。 一碗豬肉韭菜餛飩,用不著放蝦仁都會讓你覺得十分地鮮美,在這青青之風勁吹滴早春,讓你品味一畦春韭綠的鮮嫩滋味吧!

原料

瘦肉 80克, 韭菜 100克, 雞蛋 110克, 餛飩皮 40個, 白菜 50克, 水 適量, 油 1大勺, 香油 2小勺, 鹽 1/4勺, 鹽 1/2勺, 鹽 適量, 五香粉 1/8勺, 料酒 1/2勺, 油 適量, 香油 1小勺, 雞精 1/4勺, 白鬍椒粉 1/8勺

步驟

1將豬肉洗凈,用刀剁成肉餡,剁時往肉上灑少許涼水,剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒,攪勻,靜置10分鐘

2炒鍋中倒入油適量,雞蛋打散,油溫略高後將蛋液倒入鍋中,炒熟後盛到菜板上剁成碎末

3韭菜洗凈控干水份,切成碎末,留出15克(最後放到湯中),其餘的放入大碗中

4放入雞蛋末、鹽1/2勺,拌勻

5放入肉餡,放入油1大勺、香油2小勺,拌勻

6取一張餛飩皮放在左手中,用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置,用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡

7連皮帶餡向前捲動,至另一角約有2CM處停住,抽去筷子

8將一邊的皮向內折,用手沾下水,塗到折過來的餛飩皮上

9將另一邊的皮也向內折,壓在沾過水的這邊上,用雙手略按壓一下,使之粘合

10煮鍋中放入適量水,白菜切成細絲,水開後放入白菜絲

11水再次開後一個個下入餛飩,放入鹽適量、雞精、白鬍椒粉,煮約5分鐘左右至熟

12放入韭菜末、香油,攪勻,關火,盛出即可

小技巧

1、剁肉餡時在肉上分幾次灑些水,然後再剁時不時用刀將肉餡翻個,這樣肉餡吃水後會比較滑,吃起來口感更嫩不幹。或者剁好後分次往裡面添水再攪勻也可以。水量自己控制,肉餡看上去比較滑嫩不幹又沒有水滲出即可。 2、現成的餛飩皮都添加了澱粉防粘,所以在最後捏皮的時候要塗些水,這樣皮會緊緊粘合在一起,煮時不會開口露餡。 3、韭菜味辛,最後做湯時只放韭菜和白菜味道就已經很好,不一定要再加蔥花。