原料
黃魚頭骨架3副,黃魚1條,鱸魚1條,老薑70公克,蔥1根,水4500cc,沙拉油適量
步驟
1.將黃魚、鱸魚分別洗凈,瀝干水分;老薑洗凈,去皮拍碎;黃魚頭骨架洗凈、瀝干水分,備用。 2.取一鍋,將鍋燒熱後,放入沙拉油,再放入作法1的黃魚,煎至兩面酥黃後,盛起備用。 3.再於作法2的鍋中放入作法1的鱸魚,同樣煎至兩面酥黃後,續放入作法1的黃魚頭骨架及作法2的黃魚一起略炒。 4.準備一乾淨的砂鍋,放入作法3的材料,再加入蔥、作法1的老薑、4500㏄的水,以微火慢慢煨煮約4小時後熄火,待涼後過濾出湯汁即可。