咖喱飯 0

簡介

咖喱色澤俗艷、香氣濃郁,有著多種香料混合所散發出的豐富口感。它的組成是個不固定的綜合體,比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各種胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黃姜粉等,每種香料各自擁有獨特的香氣跟味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同種類咖喱各異的風格。以顏色來分,有紅咖喱、青咖喱、黃咖喱、白咖喱;按產地來分,有印度咖喱、斯里蘭卡咖喱、泰國咖喱、新加坡咖喱、馬來西亞咖喱等。 不論是咖喱肉丸、還是咖喱肉塊,如果入口就很沖,但咀嚼幾口之後,香氣稍縱即逝,餘味平淡無奇,那就是它的頭味過沖,底味不足。這也是為什麼,許多飯店做的咖喱,沒有回味的原因。 所以真的需要在體驗承傳中,慢慢發現發掘,熬出咖喱更濃稠的狀態。其實在做咖喱時,元蔥、牛奶、黃油、白糖、蒜末、肉骨湯,順序放對、火候掌握好,基本上就可以在家裡,做出奢華美味香濃有回味的咖喱了。

原料

雞腿 2隻, 土豆 一個, 元蔥 一個, 蒜米 適量, 牛奶 1L, 肉骨湯 1L, 黃油 40g, 白糖 20g, 咖喱粉 20g, 鹽 適量

步驟

1準備原料:雞腿2隻,土豆一大棵,元蔥一個,蒜米適量,牛奶1L,肉骨湯1L,黃油40g,白糖20g,咖喱粉20g,鹽適量

2雞腿,蔬菜切塊備用

3熱鍋融化黃油,加入蒜米、咖喱粉,轉小火爆香

4加入雞腿肉、白糖,翻炒2分鐘

5下入元蔥,繼續翻炒2分鐘

6加入土豆翻炒均勻,所有材料移至大鍋,倒入肉骨湯和一大盒牛奶,以沒過全部食材為止

7加鹽調味,大火燒沸

8轉文火,繼續熬30分鐘,直到湯汁變濃稠,雞肉和土豆都酥爛

小技巧

濃郁的咖喱澆到熱米飯上,真是豐富十足的美味~。