家庭版紅甜酒釀

簡介

中醫認為紅曲米功能主治:活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產後惡露不盡;跌打損傷。現代西方醫學研究紅曲米的臨床作用是治療和預防心腦血管疾病。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預防心腦血管疾病的作用。 紅曲酒可以飲用,醪糟可以做菜,例如蜜汁叉燒,用紅曲米和薑汁及糖來腌制豬枚頭肉。也可以做紅糟雞 鴨 鵝。還可以做糟鹵各類食材。也可以燉蛋,燉雞。很好的滋補品。 乾的醪糟就是紅曲米,紅曲米也被稱為紅穀米。

原料

1500克糯米,300-450克紅曲米(根據個人的喜好,如果不喜歡太紅就少放),2個酒餅/酒麴,2個3300毫升的密封罐(如果做一罐,就是自己按比例計算用料)

步驟

1、把糯米洗凈放到盆里浸泡6個小時,米用手一碾可以碎掉就可以了。 2、把糯米放到蒸鍋里,下面墊上紗布,用紗布把糯米繫上,以免米都露到鍋底了。 3、用大火蒸糯米40分鐘,就可以蒸好了。 4、把燒開的熱水晾涼,用來浸泡紅曲米,水量剛剛沒過米為佳,不要太多水了。 5、把蒸熟的糯米晾到大約30度左右,就是手摸上去剛有一點點溫熱,把糯米倒入紅曲米里,溫度過高把酒麴就燙死了,不能發酵了 6、把2個酒餅抓碎,撒入糯米和紅曲米的混合物里拌勻,要用消毒碗櫃消過毒的鏟子,或者筷子來攪拌,不能有生水 7、把他們放入已經清洗乾淨,都曬乾的密封玻璃罐里 8、用毛巾毯包上玻璃罐子,然後蓋上被子。溫度控制在28-33度之間,是發酵酒釀最好的溫度。因為本身醪糟自身會產生熱量。第二天可以摸一下罐子,是溫熱的。證明發酵良好。 9、放到乾燥乾燥通風的地方,過3,4天可以拿掉被子和毛巾毯,但是要避開太陽直接照射,否則紅糟會褪色。 10、第四天可以打開一次,再攪拌,可以撈出糯米,就已經是甜醪糟了。用來煮蛋,也可以煮糯米圓子。 11、再一次密封上罐子,不要再打開,放到陰涼通風的地方,繼續發酵直到1個月時間。 12、到時就有紅曲酒了,把紅曲酒撈出裝到一個新的密封罐子裡,用的時候用「酒提」提酒。 13、紅曲酒可以做菜也可以喝,可以用紅曲酒加醪糟燉雞,牛肉,牛尾...也可以腌制雞,腌,鵝,豬肉,也可以做叉燒,紅糟是保鮮,上色,給肉類和海鮮去腥,提香的,純天然的調料。

小技巧

1、把紅曲米用涼白開浸泡,用這個來攪拌熟糯米和酒麴,染色均勻。 2、玻璃罐要留出四分之一的空間,因為發酵過程會產生氣體,要留有一定空間,不然氣沒有空間會爆炸的