炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕 0

簡介

本期關鍵詞:水熬,透亮,粘稠;

在此我把炒糖粗略為對糖或者糖溶液的處理~ 寫這個系列是收到《天天飲食》欄目的屈浩師傅的影響,他有一期節目叫《炒糖三部曲》,很值得看。三部曲,指的就是」蜜汁(糖漿)-掛霜(反沙)-拔絲「

當然大家更熟悉的炒糖是炒糖色,這個我在板栗燒雞裡面做了記錄,當初炒糖色還是大廚師兄授我的~

蜜汁,說得更直白就是糖漿,也是三部曲中最簡單的一個,蜜汁可以搭配一切甜口的菜,比如蜜汁叉燒,蜜汁山藥,蜜汁年糕。也可以按照口味搭配,比如綴上一些山楂糕。

原料

糯米年糕, 白砂糖, 水, 干桂花, 鹽 一小撮,不要多

步驟

1鍋燒水,冷凍的糯米年糕用溫熱的水泡得稍軟一些,水開後放入年糕焯煮一兩分鐘,撈出過冷水、瀝干。

2白砂糖加水煮開到溶解(大約一比一的比例),不斷濃縮到粘稠透亮糖漿狀,再加一小撮鹽,攪勻,加干桂花攪勻。

3桂花蜜汁淋在年糕上即可。

4可以根據口味點綴山楂糕、烤熟的白芝麻等。

小技巧

水熬,透亮,粘稠。沒別的啦!

個人感覺糯米年糕更適合煮和蒸,大米年糕更適合炒。