桂花椰汁西米糕

簡介

去飲早茶大人小孩都喜歡的甜品。看上去很難,實際上只要掌握好魚膠粉或吉利丁與液體的比例,就可以保證成功。根據我總結的經驗,每10g的魚膠粉+約250毫升至300毫升的液體適合。而吉利丁片,每三片的吉利丁片可作出大約體積400毫升的椰汁糕。

原料

桂花 15ml, 魚膠粉A 10g, 涼開水A 50ml, 涼開水C 180ml, 椰漿coconut milk 100ml, 牛奶或淡奶 100ml, 涼開水B 50ml, 魚膠粉B 10g, 西米 50g, 砂糖 若干

步驟

1涼開水A+魚膠粉A、涼開水B+魚膠粉B分別用容器浸泡一下,至全部魚膠粉變透明。然後用微波爐轉30秒,溶解成透明米黃魚膠粉溶液待用。

2糖桂花+涼開水C調勻。試一下味道,根據個人喜好可以加一些砂糖至溶解。(此時甜味要甜一些因為稍後要加入魚膠粉溶液,冷藏成糕狀後甜味感覺也會變淡一些)

3糖桂花溶液混合一份的魚膠粉溶液A,攪拌均勻後放到冰箱冷藏至凝結。

4椰漿+牛奶稍微煮開,按喜好加入適量砂糖攪拌至溶解,離火後加入魚膠粉溶液B,攪拌均勻後放涼,等待桂花糕層完全凝結。

5西米可選,根據西米包裝上煮西米方法煮好西米。加到步驟4中去。

6將放涼透的椰漿倒入到已經完全徹底凝結的桂花糕上,在冰箱冷藏室至全部凝結。

7耐心等待桂花椰汁糕凝結,切件、開吃。

小技巧

1我用飯店打包用PP飯盒,上面的分量可以做出一盒。 2主要是魚膠粉與液體的比例。經過我多次反覆試驗,總結,最適合的比例是每10g的羅拔臣魚膠粉+約250毫升至300毫升的液體適合。而如果使用吉利丁片(吉利丁片與魚膠粉是一樣東西,只是提純成不同的形狀),每三片的吉利丁片可作出大約體積400毫升的椰汁糕。這樣的比例,成品凝固速度快,軟硬適中。 3魚膠粉和吉利丁片使用前都要用少量涼開水泡一下,然後用微波爐轉30秒至溶解。如果加大分量,要分多次轉,或用深大的大碗,不然加長時間後,魚膠粉溶液很容易滾出來到微波爐里。那就要多做一些清洗工作了。