凍頂烏龍櫻花雪茄費南雪 0

簡介

費南雪（Finacier），本身就是經融家、財政家的意思，源於歐洲上流社會的經融市場，是一款精緻糕點，這款是我跟著下廚房裡其它方子和自己查閱資料改編研發出來的不膩口費南雪，其實做法、配方包括口感都和傳統的費南雪很不一樣，這款吃起來沙沙的口感不油不膩，配著鹽漬櫻花茶簡直醉了。 我知道自己的方子就一定不會紅，這是命！！不過我自己喜歡就行～寫方子實在太累了，你們都是怎麼做到的！此方可以做6條正常大小的雪茄模，當然如果你沒有雪茄模也不需要專門去買，畢竟這個模具用到的幾率非常低，可能會成為閒置，大家可以用方型費南雪模或者中大號瑪德林模製作，效果和口感差不多。 放到第二天等回油了更好吃。

原料

白芸豆沙（市售月餅餡） 60g, 百利甜酒 15g（朗姆、君度也可）, 現磨美國大杏仁粉（比買來磨好的香醇） 35g, 低粉 20g, 黃油 50g, 細砂糖 15g, 蛋白 70g, 日本長柄鹽漬櫻花 數朵, 台灣凍頂烏龍茶葉 2g

步驟

1涼白開泡開鹽漬櫻花後撈出，用廚房紙吸干表面的水，泡櫻花的水不要倒掉，可以配蛋糕喝；模具表面抹融化的黃油撒粉（此步驟防粘），將鹽漬櫻花鋪在模具上你想要的位置；凍頂烏龍磨碎備用，可以用手搓，不需要太碎，否則就看不出來啦。

2取60g白芸豆沙（抱著試一試的心態我用了市售白芸豆沙口味的月餅餡兒很成功）混合15ml百麗甜酒，用手動蛋抽攪打均勻後放一旁待用；

3低粉單獨過篩後與現磨大杏仁粉混合均勻；

4蛋白加細砂糖用手動蛋抽打至魚眼粗泡即可，拌入白芸豆沙用蛋抽攪拌均勻，再倒入混合後的粉類，用刮刀翻拌均勻；

5黃油加熱至焦糖色後過篩濾去浮沫放涼至手溫，倒入凍頂烏龍茶業，用餘溫將黃油染至更深的咖色；（如果沒有放溫就倒茶葉，你將得到一杯油炸茶葉屑）

6將徹底放涼的步驟5沿著打蛋盆邊緣倒入蛋粉溶液，用刮刀快速翻拌均勻，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘(此步驟更好地使粉油混合)後倒入裱花袋或一次性食品袋（無需裝裱花嘴）烤箱預熱210度；

7耐心將蛋糕糊裱入模具，七分滿即可平模，我喜歡肥胖爆裂的豐滿身材，所以我裝八分滿，稍稍震一下模，消除氣泡。上下管190度炙烤15分鐘烤至四周焦黃，模具朝上面小腹自然裂縫微微隆起（這什麼形容詞），蛋糕體周身應該是柔軟不裂的，實際情況以每家烤箱上色為準。

小技巧

1.白芸豆沙如果自己煮，可以用白芸豆100g（分量外）浸泡一夜後蒸熟脫皮後加細砂糖80g（分量外）炒熟碾成豆沙； 2.百麗甜酒可以用朗姆酒代替，但我覺得百麗甜特殊的香味是朗姆酒無法代替的； 3.熬制黃油是多數費南雪方子都會做的一個步驟，目的是使蛋糕成品風味更馥郁濃醇且易上色； 4.杏仁粉現磨，雖然沒脫皮的美國大杏仁磨粉會留有色顆粒沒那麼漂亮，但會香醇很多，當然你如果有脫皮的磨粉更好，這是一位前輩告訴我的小心得，我覺得很有用； 5.不建議追求淺上色，焦香黃油就是要上色深風味才更佳。 6.鹽漬櫻花的存在不僅僅在於裝飾，和凍頂烏龍一樣，是為了解膩和增添風味，故不可省略，如果實在沒有，可放2g鹽代替。 7.泡完櫻花的水也就是日本的櫻花茶了，千萬不要倒掉，配此款費南雪解膩舒暢，當然用烏龍茶也是可以的； 8.放到第二天等回油了吃更好吃！