原料
步驟
1干墨魚提前用清水泡發（一般需要8小時左右，期間最好換一兩次水。若是想縮短浸泡時間則用熱水＋鹼粉泡）後撕去表面黑膜，洗凈，片成大小合適的塊；
2各種干菌（不建議用牛肝菌，味兒重，影響湯味），如花菇、松茸等先用清水泡軟後，剪去根腳，洗凈泥沙，繼續泡，中間換兩三次水，最後一次泡菌的水和泡發的菌菇一起倒入燉湯的砂煲（此水燉出的湯更具菌香味）；
3去殼白果用開水燙一下，揭去褐色果皮，用牙籤粗的一頭頂出內芯，洗凈；
4土母雞洗凈斬塊焯水，再洗凈，和墨魚塊一起放進泡菇的砂煲（冷水），加拍破的老薑，開火，旺火催開，撒胡椒粉，轉小火慢煲一個半小時左右，加入白果，再燉半小時左右；（全程加蓋）
5盛碗，調鹽味，撒蔥花，開吃！
小技巧
燉雞湯時，若要湯味好，需冷水下雞塊，讓雞塊由內而外慢熱，精華溶於湯汁，且一開始一定要大火催開！
