陳皮猴頭菇 0

原料

猴頭菇, 陳皮, 麻油, 紅油, 紅尖椒, 花椒粉

步驟

1速凍猴頭菇，解凍後用手撕裂成小塊

2陳皮用水泡軟切末

3紅尖椒切碎；生薑去皮切末待用

4起鍋，鍋里倒入精製油，待油溫升至至5成左右，將猴頭菇放入炸，炸干倒出瀝干油

5另起鍋，投入辣椒碎，炒出辣味，放入薑末、花椒粉炒勻，倒入猴頭菇，再放入醬油、白糖、蘑菇精攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋麻油、紅油拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可

小技巧

cishi's_Tips炸猴頭菇時要注意掌握火候，不能把猴頭菇炸焦，收汁時不要收得太干。風味特點：色澤紅亮，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，質地酥軟，陳皮味香開胃下飯。 此菜考手藝之處，掌握好火候是成敗的關鍵，猴頭菇一定要炸至水分略干，切不可水分太重，否則猴頭菇會軟綿而不酥香。