廣式腊味芋絲糕(寧靜版)

簡介

芋絲糕是廣式小點,咸香適口,芋香濃郁。

原料

粘米粉 220克, 荔浦芋(去皮切絲) 330克, 沸水 320ml, 炒香的白芝麻 20克, 木薯生粉 30克, 臘肉臘腸(先蒸再切丁) 100克, 五花肉(切丁) 60克, 蝦米(泡軟備用) 30克, 干花菇(泡軟切丁) 2朵, 蔥花, 調味:鹽、麻油、糖、雞粉、胡椒粉 適量

步驟

1芋頭洗凈切成大約0.5cm寬的絲,芋絲儘量切得細點,太粗不容易熟。蝦米、香菇提前泡軟切成小粒。五花肉在熱水裡汆燙一下拿出來切成小粒。

2腊味蒸熟切丁。平底鍋放一點油把蝦米、花菇粒、五花肉粒炒香後再放入芋絲同炒,加入一點鹽調味(這是讓芋頭吃起來有味道,不喜歡也可以省略這一步),記住材料炒至半熟就可以了。

3把粘米粉和木薯澱粉過篩,然後加入320ml的沸水和適量的鹽、麻油、糖、雞粉、胡椒粉進行調味(記住蝦米和腊味本身有味道,下鹽時要注意),然後拌勻至沒有顆粒後備用(芋頭糕的成敗關鍵就在粉漿,調好的粉漿要是濃稠狀的才正確,水不要多,以看不到乾粉,又沒有多餘水分為準)。

4用筷子把炒好的2/3材料(留下1/3最後鋪在糕面上)與剛混好的粉漿拌勻,儘量讓芋絲和材料都沾上粉漿。然後準備好一個足夠大的盤子,盤底和周圍抹一層油,再把混好的粉漿倒入抹平,用手在上面按壓一下,讓表面變得更加平整。

5最後把剩餘的1/3材料均勻的撒在面上,再撒上蔥花。再輕輕按壓一下,讓上面的材料也能沾到一點粉漿,這樣蒸好的時候,上面的材料才會,牢牢粘在上面。

6鍋里放水燒開後,入鍋大火蒸20-25分鐘,用牙籤插進糕里,如果拔出來無粉槳粘在上面就可以出鍋了。再趁熱撒上白芝麻就大功告成了。

7等糕涼了後用刀子往沿著模邊劃一圈就會很順利脫模了,再把芋絲糕切成一塊塊。平底鍋刷一層薄油,燒至六成熱,把芋絲糕放進鍋中,小火煎5分鐘至表面金黃,翻面同樣煎至金黃。吃時可蘸點你喜歡的辣醬或者豆瓣醬也是不錯的選擇。

小技巧

1.我這次用一個8寸的披薩盤來蒸,剛剛好裝滿一盤。當然,你選用比較深的盤子來裝就行了。 2.芋頭的分量可以增減,只要調好的粉槳能把芋頭粘連就行。我做的這個糕,芋頭和粉的比例算是適中的。你也可以再把黏米粉的份量減少,這樣的芋絲糕吃起來口口都是芋絲,而吃不到粉。大家可以根據自己的口味來調節。 3.蒸好後表面的水份不要倒掉,讓糕放涼把水份吸收了才不會開裂。最好等芋絲糕稍涼後再脫模切開。家裡有披薩刀的話,你也可以學我用圓滾刀來切,那個刀很鋒利會切得很整齊呢。