雜糧吐司

簡介

吐司麵包大家都做過,口感有很多種,很受大家的歡迎。但是往往會出現吐司低火烘烤不到位,因為吐司麵包一般放在模具里,烘烤的時候看不到下面的顏色是否熟了,有時候可能烘烤時間到了,表面也有顏色了,但是沒有熟。這種事情很糾結,大家都遇到過。今天我教大家一手如何判斷吐司是否熟了,在烘烤吐司時間快的時候,請不要將吐司從模具里倒出來,先在吐司模具上噴入少量的水,如果聽到吐司模具有響聲,說明吐司麵包已熟,可以脫模。如果不響,說明還需要繼續烘烤。

原料

高筋麵粉 260克, 雜糧顆粒 30克, 可可粉 10克, 紅糖 50克, 酵母 5克, 鹽 4克, 雞蛋 30克, 水 160克±, 黃油 30克, 葡萄乾, 核桃

步驟

1將所有材料(除黃油)攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜即可,以溫度30℃基本發酵50分鐘左右,分割成420克和兩條30克的麵糰鬆弛20分鐘左右

2將麵糰杆開放入葡萄乾和核桃仁

3將麵糰捲成圓柱形

4將兩條小麵糰變成兩條辮子,繞在圓柱形麵糰表面

5將麵糰放入450克吐司模具

6以溫度30℃發酵至模具的8分滿

7表面灑上低筋麵粉

8以烤箱溫度210℃烘烤20分鐘,將上火關掉,再烘烤10分鐘左右