酸辣臊子蹄筋 0

原料

豬油50克  香油1小匙  醬油2小匙  高湯10大匙  料酒1大匙  胡椒粉小匙  香醋大匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙  蹄筋300克  瘦肉50克  紅辣椒1個  青辣椒1個  香蔥1棵  生薑1小塊  澱粉適量

步驟

1.豬蹄筋發透後去盡油脂,洗凈切段,用高湯汆一次; 2.瘦肉洗凈剁成末;蔥洗凈切花;姜洗凈切末;辣椒洗凈切段; 3.把鍋燒熱,下豬油燒熱後放入豬肉和辣椒滑炒,加醬油、姜、料酒稍炒,放入鹽、胡椒粉; 4.接著往鍋里加適量高湯,下蹄筋燴入味後,用澱粉勾薄芡,下香醋、蔥花、香油、味精推勻即可。 注意 質地肥糯,酥辣可口。選購蹄筋時要仔細辨別,不要買到鹼發的蹄筋,水發的蹄筋比較好。