潮州蘿蔔糕

原料

白蘿蔔 1000g, 粘米粉 350g, 蝦米, 香菇, 五花肉, 洋蔥, 青蒜, 鹽, 生抽, 胡椒粉, 糖

步驟

1蘿蔔擦絲,加鹽腌制半小時,擠出水分

2把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中,1000g蘿蔔擠完後剩餘450g,水分550g,恰好用作和米粉的水

3加入蘿蔔拌勻

4紅蔥頭切塊,入油鍋炸製成紅蔥酥

5撈出,留底油,加青蒜熗鍋,加入浸泡過夜瀝乾的蝦米,香菇翻炒片刻,加入提前用生抽胡椒粉少許糖腌制的五花肉爆炒5分鐘,趁熱把大部分直接倒入蘿蔔米粉漿中,留少許最後點綴表面

6根據口味再加適量鹽,白砂糖,紅蔥酥,拌勻,倒入鋪了屜布的容器中

7蓋錫紙,蒸鍋里加入足量水,開鍋後放入蒸屜上,大火一個半小時,放涼後倒扣脫模

小技巧

1.可直接吃,也可入冰箱稍稍冷藏後,便於切塊,煎制,配以醋油,香蔥蘸食。 2.為保持蘿蔔味兒足,不需炒制,亦不需開水燙,直接用鹽水殺,擠出水分即可。且擠出的水分恰好用於拌米粉。 3.蘿蔔與粘米粉的比例為3:1恰好。只要是新鮮的蘿蔔,水分足夠,不需再另加水。 4.可用五花肉,也可用臘腸,臘肉。具體肉與蝦米還有香菇的量,視自己的口味而定。只為搭配,不可喧賓奪主。白砂糖只為調味,北方人不喜甜,不用多放。 5.炒制好的料趁熱倒入米漿中,可使得米漿因熱變得粘稠。容器內鋪屜布或油紙。 6.上面要加蓋錫紙,避免蒸製時水滴入裡面破壞口味,冷藏後切塊更加容易。