廣式雲吞麵

原料

雲吞皮 50張, 肉餡 500克, 蝦仁 250克, 甜玉米粒 100克, 雞蛋 一個, 小香蔥, 薑末, 料酒, 生抽, 蚝油, 鹽, 雞精, 白鬍椒粉, 雲吞 6隻, 竹升面 100克, 韭黃 少量(三四根吧,提味的,沒有用其他代替也可、香蔥,或青菜), 大地魚湯料 一包(5克左右)

步驟

1肉餡里加入雞蛋、蔥碎、薑末、料酒、生抽、少量蚝油、鹽、雞精、白鬍椒粉,順一個方向攪至上勁

2蝦仁洗凈,切細丁,和玉米粒一起加入肉餡中,拌勻

3取一雲吞皮,放在手心,放上餡料,五指慢慢收緊,捏合收口即成

4起鍋坐水,水開後將雲吞放入鍋內,煮五分鐘左右,至熟,撈入碗中

5將麵條抖散,放入鍋中,煮熟後撈出,涼水沖涼,放入雲吞碗中

6韭黃切末放入碗中

7鍋洗凈,重新添一碗水,加入湯料煮開後,倒入碗內即可

小技巧

如果沒有湯料包,可以自己做湯底,將雞湯、鹽、生抽、胡椒粉、香油用大火煮沸,如果有魚露,可以加些魚露。