雜菜肉片炒河粉 0

簡介

海外黨最大的便利就是超市裡有各種河粉、米粉、米線等等乾貨,買回家用水泡開然後放熱水裡煮到8-9成熟,再過涼水就可以用來各種炒啦。 今天買的是比較細的河粉,同理大家也可以用其他的米粉、米線等等,都無所限制。 配菜用一些豆芽、韭菜、韭黃、蔥、青菜、生菜、香腸、豬肉啦什麼都可以的~~就是這麼的隨意哈哈

只是如果用的豬肉片牛肉之類的要先放一些料酒、老抽、白糖、生抽、鹽腌制15分鐘左右,然後熱鍋涼油滑散。 炒米線米粉之類的東西用筷子或者大的木叉子比較方便,即容易抖散便於入味,又不會把米線米粉弄斷。炒的時候全程大火比較又鍋氣。 我用的不粘鍋,加上自己不喜歡油膩的東西,所以油的用量比較少,如果你比較喜歡那種油香的味道,那就多用一些油,油燒辣了再開始炒菜。

原料

主料, 河粉 4兩, 豬里嵴肉 1小塊, 豆芽 適量, 韭菜苔 適量, 大蔥 半根, 配料, 鹽 適量, 三蒸白酒/料酒 1茶匙, 蒸魚豉油 適量, 醬油 適量, 老抽 1-2勺, 白糖 適量, 白鬍椒粉 半茶匙, 生抽 1勺

步驟

1肉切約1.5毫米片,然後加一點料酒/擺酒、白鬍椒粉、老抽、生抽、糖、一點鹽抓勻腌制15分鐘左右。 油鍋燒熱之後入涼油,下肉片滑散,變色後出鍋。

2國內留一點點底油,開大火燒熱後下入大蔥絲(用小蔥也可以,看個人喜好)

3蔥出香味後加入豆芽翻炒。

4豆芽變軟之後下入韭菜苔(或者韭菜、韭黃都可以)。翻炒出香味後加入一點點鹽、1勺蒸魚豉油,1-2勺醬油(我用的是煲仔飯醬油,味道偏甜)然後翻炒均勻。

5最後下入河粉,用筷子進行翻炒。

6繼續加醬油、蒸魚豉油、還有適量老抽、白糖、鹽進行調味,然後放入肉片翻炒均勻。

7全部上色入味後就可以出鍋了,配上油辣子味道也超級好。

小技巧

1、加蒸魚豉油、醬油的時候順著鍋邊淋,這樣借著鍋的溫度,能夠讓他們的味道揮發的更好,會比較有鍋氣的感覺。 2、煲仔飯醬油不是必須的,普通醬油也可以,只是煲仔飯醬油會更鮮,味道也偏甜,如果用普通醬油就適量增加糖的用量