綠波鴨血湯 1

原料

鴨血湯是江蘇南京的名小吃。據說十幾年前的鴨血湯就只是簡單地往清湯里加入鴨血,撒些香菜、小蔥和油鹽就好了,後來經過慢慢改革,清湯變高湯,配料除了鴨血,又多了鴨肫、鴨肝鴨腸豆腐粉絲等,味道濃郁了許多。我們今天也稍微變革一下,做一道菠菜鴨血湯,既簡單又健康,適合家常食用。鴨血:200克菠菜:400克蔥:2條雞骨架 (或鴨架):1副豬筒骨:1斤姜:3片水:8碗調味料:油:2湯匙、麻油:1/2湯匙、白鬍椒粉:1/3湯匙、鹽:1/2湯匙

步驟

1.雞架、豬筒骨洗凈,汆水;煮沸清水,放入雞架、豬筒骨和薑片,大火煮20分鐘,撇去湯麵浮沫,轉小火煲兩個小時; 2.鴨血用水沖凈,裝碗,用小刀劃成厚片(裝在碗裡切,以免鴨血散開); 3.菠菜洗凈摘好;煮開一鍋水,將菠菜焯2-3分鐘撈起; 4.蔥洗凈切成末; 5.鍋里放4碗高湯,煮沸,倒入鴨血,煮開後轉中火燒約10分鐘,放油和菠菜,待菜熟加香油、胡椒粉和鹽即可。 功效: 補血、明目、潤燥,尤其適合女性和小孩子食用。 ●美食科學堂 鴨血和其他動物血如雞血、豬血一樣製成血豆腐,含鐵量高,是最理想的補血佳品之一。處於生長發育階段的兒童或孕婦、哺乳期婦女多吃,可以防治缺鐵性貧血。鴨血能利腸通便,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,因此從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。對了,總是任勞任怨做飯做菜的主婦們也應常吃,油煙吸多了! 在市場購買鴨血時要小心(其他動物血也一樣),有些不良商販為了增加鴨血的防腐性和韌性而添加甲醛。因此購買時最好到相熟、信的過的檔口,另外,好的鴨血呈暗紅色,不是咖啡色,而且經過高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味;差的鴨血或用豬血牛血冒充的掰開後有蜂窩狀氣孔,而且加工時添加了澱粉和其他一些化學品,會有韌性,可以拉伸,好鴨血則比較脆,吃起來很嫩有香味。 烹調動物血配蔥、姜、辣椒、胡椒等佐料最佳,可以去膻味;不宜食用過多,以免增加膽固醇。另鴨血性寒,平素體質虛寒的人應忌食。