菱角炒素雞塊 0

簡介

入秋之後,大街上漸漸出現賣菱角的攤販,黑亮亮的菱角,飄散著熱騰騰的清香,一般暖意油然而生。菱角是典型的季節性食品,嘴饞的人可要把握機會。 中國人吃菱角由來已久,農民划著扁舟「采紅菱」乃是江南水鄉的獨特景致,也被賦予浪漫的聯想。南北朝名醫陶弘景在其《名醫別錄•上篇》中即提到,菱角可「安中,補五臟,止肌,輕身」;《本草綱目》則記載菱角可「補中、延壽」,評價頗高。 菱角生食與熟食挑選原則不同,生食要挑選嫩菱,吃起來味甜清香,而煮食則以老菱為佳,煮熟越嚼越香;但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃,而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」,生食前一定要泡、洗乾淨,還要「刷」乾淨,不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 菱角還有一項非常好的功效,就是能抗艾氏腹水癌,因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分,菱角能抗癌,包括食道癌,乳腺癌,子宮癌;日本東京醫科大學研究中,證實以熱水浸泡菱角(尤其以四菱角)後的溶液,對小鼠肉瘤抑制率高達60%,所以秋季養生抗癌非菱角莫屬! 無論癌症病人或一般人,不妨在菱角盛產的季節多多利用,既可嘗鮮,又可收輔助療效,最簡單的吃法是洗乾淨後蒸熟,直接剝殼當零食吃,另外也可以先去殼再煮湯、紅燒等,和其它原材料搭配同食也適合。

原料

菱角, 素半邊雞, 蘆筍, 胡蘿蔔, 草菇

步驟

1剝去菱角外皮,洗乾淨待用

2半邊素雞用手撕裂成塊待用

3蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後,切段待用

4草菇焯水,冷卻後待用

5胡蘿蔔削皮後,切花刀片待用

6起鍋,鍋中倒入油,待油溫升至4成左右,放入素半邊雞、菱角、蘆筍、胡蘿蔔一起滑油,約15秒左右倒出瀝干油

7另起鍋,鍋中放入少許橄欖油,煸香薑片、草菇,倒入素半邊雞、菱角、蘆筍、胡蘿蔔炒勻,加少許水,調味鹽、蘑菇精炒勻,勾一點點薄芡,出鍋裝盤即可