腐皮包黃魚 0

簡介

腐皮包黃魚是道有百年歷史的寧波菜,用豆腐皮包上黃魚肉炸制而成。特點是色澤金黃,腐皮鬆脆,肉餡鮮嫩,香氣撲鼻。 看了視頻,我把此菜製作過程一一記錄了下來,馬上要過年了,這是一道很不錯的年菜,和大家一起分享。

原料

主料:凈黃魚肉400克, 配料:豆腐皮雞蛋香菜, 調料:雞粉(或味精)1克、蔥末15克、鹽、花椒鹽15克、干澱粉、番茄沙司、鮮味醬、紹酒、米醋、色拉油

步驟

1先將黃魚肉去皮,用斜刀批成長條片,放入碗中,在碗中加入紹酒、鹽、蛋清、雞粉(或味精),把魚抓至入味,再放入干澱粉、蔥花抓勻;

2把豆腐皮整理好,去掉邊上的硬邊,切整齊成方形塊;

3將醃好的魚肉放在豆腐皮上,沾上蛋黃液,用豆腐皮把魚肉卷好,切去多餘的豆腐皮,這樣逐一做好,擺放整齊,把豆腐皮卷切成菱角塊入盤中;

4鍋置旺火上放入油,燒成3-4成熱時,倒入製作好的豆腐皮卷,炸的時候要不斷的翻動,把魚卷撈出。等到油溫升高的時候,再炸一邊,最後炸至金黃色撈出裝入盤中,撒上花椒鹽、蔥末。食時配以番茄沙司、鮮味醬、米醋一同上席作沾醬。

小技巧

魚片要批得厚薄均勻; 包卷時,排料要均勻,才能使卷大小相似,成熟也能一致。卷條的封口要牢,以防炸時裂開; 油溫得當,分散投料,翻動及時,以防炸焦; 起鍋後不要多翻動,以防腐皮酥碎,影響成形美觀。