紅豆糕 0

簡介

在廣州泮塘有家開了三十多年,專門賣馬蹄糕、馬蹄爽、馬蹄粉的老字號——永記。每次到廣州泮塘總會到永記帶走一兩包馬蹄粉回家自己做馬蹄糕、紅豆糕。我們從小愛吃的廣式傳統馬蹄糕、紅豆糕就是用馬蹄粉做的。

方子來自永記老闆娘教的做法。

原料

馬蹄粉 1斤, 水 9碗, 紅豆 適量, 片糖 1斤半-1斤8兩

步驟

1紅豆洗凈,浸泡一小時,放入煲中煲至軟而不爛,濾出紅豆備用。

2一斤馬蹄粉共需用九碗水。其中九碗水中,七碗水煮片糖(煮開成片糖水)。(可以用清水,這裡我用的是煮紅豆的水)

3兩碗冷水將一斤馬蹄粉開成馬蹄粉漿。

4開好馬蹄粉漿後,先將半碗馬蹄粉漿放入煮開的糖水中攪拌成馬蹄粉糊(邊倒邊攪拌)。

5再將以上稀馬蹄粉糊倒入步驟2剩下的一碗半馬蹄粉漿中混合成糊狀攪至半生熟。(以免製成品過熟,建議一勺勺粉漿慢慢地倒入剩下的馬蹄粉漿中,不停攪拌)

6將紅豆粒倒入攪拌均勻。

7最後放入滾水中隔水蒸半小時即可。(我用的是不鏽鋼盤)

8蒸熟放涼切片即可食用。也可在鍋中加入少許油煎至兩面金黃食用更香。

小技巧

如果想做馬蹄糕就更簡單了,把紅豆換乘馬蹄粒即可。