簡介
辣子肉丁在烹調上沒有特別的規定，有很多種做法。這個菜也算是比較老的菜了，以前工廠學校什麼的都有這個菜，有大鍋也有小炒，價錢不一樣，味道上也有差別。80年代初在國營飯館點個這個菜也就1塊多錢，炒的水平都很高，味道也不錯。我從小就喜歡用這個拌飯吃，挺香的。
原料
豬肉, 柿子椒, 混合辣醬, 蔥花, 薑末, 鹽, 料酒, 味精, 胡椒粉, 醬油, 白糖, 醋, 香油, 水澱粉
步驟
1將豬肉片兩分厚的大片，兩面打十字花刀，改刀成條再橫切成丁，用鹽、料酒、胡椒粉、少許醬油打底味，用水澱粉上漿
2柿子椒去籽後切成丁
3碗內加鹽、味精、少許白糖、醬油、少許醋、蔥花、薑末、水澱粉、香油兌成碗芡
4炒鍋上火，放油燒至3成熱將肉丁下入劃散後取出
5原鍋留少許底油，放混合辣醬煸炒，炒香後放劃好的肉丁，翻炒均勻迅速烹入碗芡，放柿子椒丁翻炒均勻打明油出鍋即可
