【桔子配方】浪漫紳士派——可可戚風

簡介

當可可遇到戚風……柔軟質地,濃郁香氣,一切都變得浪漫起來

原料

雞蛋 3個, 牛奶 63g, 色拉油 40g, 低筋麵粉 50g, 可可粉 12g, 細砂糖 65g, 檸檬汁 6g

步驟

1所有材料用電子稱秤出備好。3個雞蛋蛋黃與蛋清分離,盛放蛋清的容器必須無水無油,蛋清中不能摻雜一點蛋黃,否則無法完成打發。 烤箱預熱至實際溫度達180℃(九測試時九陽烤箱設定溫度為170℃,ACA烤箱為160℃)。 本配方可做6寸戚風一個,如需8寸,則所有用料乘2即可。

240g色拉油與63g牛奶倒入攪拌盆中,用蛋抽手動打勻,完成乳化。

3加入3個蛋黃,用蛋抽手動抽勻。

450g低筋麵粉與12g可可粉過篩加入,用蛋抽「之」字型攪拌,切記不可畫圈攪拌。邊緣的麵糊不要忽略,用刮刀將其刮進去,拌勻,置於一旁備用。 小貼士:教程採用的是法芙娜可可粉,不同品牌品質不同,供您參考。

5取一個無水無油的打蛋盆,加入3個雞蛋的蛋清,用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀態,加入20g細砂糖(65g總量的三分之一)和6g檸檬汁(濃縮檸檬汁與新鮮檸檬汁均可)。 小貼士:全程採用中低速,均勻打入空氣,可讓蛋白霜泡沫更細膩穩定。

6繼續打至魚眼泡消失,蛋白霜泡沫較為細膩狀態,再加入20g細砂糖(65g總量的三分之一)。

7繼續打至蛋白霜剛出現紋路,加入最後25g細砂糖(65g總量的三分之一)。繼續打發,至提起打蛋器蛋白霜呈小彎角狀態,完成打發。

8蛋白霜分三次加入可可麵糊中,每次都要用刮刀以切拌的方式拌勻,刮刀從中間直直切入,從底部翻起,一手翻動刮刀,一手轉動打蛋盆,動作要快。切記不要畫圈,不要過度攪拌,否則蛋白會消泡影響蛋糕膨脹。

9做好的蛋糕糊倒入6寸戚風模具中,蛋糕糊應該呈一定寬度滑落,則為理想狀態。 小貼士:模具不要抹油,用活底模具可以更方便漂亮的脫模。

10用刮刀輕輕抹平表面,再雙手拿起模具,從稍高處落下,震碎蛋糕中的大氣泡。

11入預熱好的烤箱(實際溫度達180℃),使蛋糕位於烤箱中層,上下火,烤40分鐘。中間不要開爐。最後幾分鐘觀察顏色,避免烤焦。

1240分鐘後,取出蛋糕,用蛋糕探測針或牙籤插入蛋糕內部,若無蛋糕屑粘出,即為烤熟。若仍有蛋糕屑粘出,則需加時5-10分鐘,如已上色滿意但未烤熟,可蓋一張錫紙再烤。

13烤好的蛋糕要立即取出,從距離桌面20cm高處摔下,反覆2-3次,將內部熱氣摔出,立即倒扣至晾網上。

14完全降至室溫後才能脫模。用脫模刀繞蛋糕邊緣轉一圈,輕輕向上拖起底部,完成脫模。

15戚風質地柔軟,可可香味濃郁,單吃已十分出色,口感濕潤不幹燥,強烈建議配合打發淡奶油或者酸奶,達到口感的完美融合!

小技巧

脫模後,建議當天享用完畢,這是最佳賞味期限。如果不立即吃,一定要裹好保鮮膜,防止水汽流失使戚風變干,夏季需入冰箱冷藏,2-3天內食用完畢。