金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高質感(附:小嶋老師蜜金橘做法) 0

簡介

磅蛋糕從入冬就做了幾次,乾果的、原味的、香蕉的和金橘的。單金橘的做了幾次,那種香氣瀰漫在口腔,橘子的香甜濃郁,勝過任何水果的味道和香氛,是我的大愛……區別以往的不同,今次用了分蛋法,口感和質感更有了飛躍般的提升,更細膩、輕盈、綿密,令人愛不釋口、回味無窮~~~

原料

發酵黃油 160g, 雞蛋 3個, 杏仁粉 30克, 泡打粉 3克, 細砂糖 120克, 低粉 130克, 鹽 5克, 蜜金橘 160克, 蜜金橘, 金橘 200克, 冰糖 60克, 水 20克

步驟

1粉類混合、過篩備用,蜜金橘瀝干水分備用; 蛋黃、蛋白分開,一半細砂糖+蛋白打至硬性發泡;

2另一半細砂糖+軟化黃油+鹽打至蓬鬆、顏色變白,逐次加入蛋黃,攪拌均勻,每次打勻後再加入下一個蛋黃,直至加完,完全打發混合;

3蛋白糊與粉類交替加入黃油糊中;

4每拌勻一種再加入下一種,直至全部拌勻;

5加入杏仁粉,翻拌至無顆粒;

6加入蜜金橘,輕拌均勻;

7倒入模具,鎮模,刮平表面,入預熱好的烤箱,中下層,160°—40分鐘;

8出爐冷卻後脫模即成。

9蜜金橘做法(小嶋老師): 1.金橘洗凈切瓣,去籽; 2.金橘:糖:水=1:0.3: 0.1,即100克金橘,加30克糖,加10克水; 3.將2中材料倒入鍋中,大火加蓋,煮至鍋蓋周圍有蒸汽冒出,轉小火6分鐘即可。

小技巧

1.本方中糖的用量減了10克,因為本人不喜太甜,加之蜜金橘含糖,喜甜者可按原方用量;

2.沒有發酵黃油也可用普通黃油;

3.分蛋法作出的磅蛋糕,組織更綿密、細緻,口感更輕盈;

4.溫度請依據自家烤箱習性調整。