椰子費南雪（小嶋配方） 0

簡介

方子來自小嶋流美《跟著小嶋做烘焙》，第二次做了，覺得味道還不錯，椰子香配著褐色黃油的香還是很誘人的。看下廚房裡沒有就搬運一下。一些注意點請看小貼士！

原料

蛋白 138g, 低筋麵粉 57g, 杏仁粉 22g, 椰子粉 33g, 細椰蓉（烤箱預熱至160℃，烘烤3~7分鐘） 20g, 細砂糖 140g, 無鹽黃油 130g, 水飴 3g

步驟

1黃油放入較深的鍋中，一邊用中火加熱一邊用刮刀不斷攪拌，至茶色後浸入盛滿水的盆中，以免過火。並保持黃油微溫的狀態。

2蛋白用手動打蛋器打散（注意不要打發），隔水加熱至人體肌膚的溫度。

3水飴隔水加熱軟化，將一部分蛋白倒入盛有水飴的碗中，攪拌均勻後到會蛋白液中。

4將砂糖倒入蛋白液中攪拌均勻，再篩入低筋麵粉、杏仁粉、椰子粉的混合物，並倒入細椰蓉，用手動打蛋器充分攪拌至順滑。

5焦化黃油過濾掉雜質，倒入前一步驟混合物中攪拌均勻。此時蛋糕糊應該是順滑有光澤的狀態。

6用勺子將蛋糕糊盛入模具中八分滿。放入預熱至210℃的烤箱烘烤10分鐘，再將溫度調至200℃繼續烘烤5分鐘出爐。

小技巧

1、小嶋的原方子裡寫的黃油是發酵黃油和未發酵黃油各65g，我做的時候手上只有鐵塔的發酵黃油就用了全量的發酵黃油。 2、水飴的作用小嶋提到是為了提高濕度，保持滋潤的口感，沒有的話可省去。 3、我做的方子減半的量，烤了三枚費南雪模具和一個瑪德琳連模（12個）的量，但是出來後感覺單個的身材稍微乾癟了點，所以應該可以每個多添點麵糊，產量供參考。方子裡提到裝到八分滿，我估計八到九分都OK的。 4、糖量請酌情增減，我做的減半的量用了50g細砂糖覺得也夠了。 5、細椰蓉事先烤香，原方寫的6~7分鐘，但是我第一次烤沒看時間，目測是五分鐘左右就糊了只好再烤一次，估計和量少也有關係，所以烤的時候盯著點，不要太久了。 6、為了上色好看，我有稍微延長了烤制時間，請根據自己的烤箱的情況調整。 以上是話嘮的小貼士，謝謝觀看！