皖南版醬爆肉 0

簡介

此做法是皖南安慶貴池東至一帶的家常做法,用的是安慶產的胡玉美蠶豆醬,不同於北方常用的甜麵醬。

原料

豬肉, 豆乾, 紅辣椒, 雞蛋清, 油, 蠶豆醬, 料酒

步驟

1肉與豆乾均切成薄片,用少量料酒和雞蛋清拌勻腌制10分鐘,雞蛋清也可用澱粉代替,但雞蛋清炒出來口感更好

2油燒熱至七成熟後下肉片爆炒至變白盛出(油稍微多放點,這樣炒出來才好吃)

3鍋內留底油下辣椒和豆乾,稍微炒1分鐘後加入肉片,爆炒30秒後加入兩大勺蠶豆醬,炒至肉片顏色炒變深即可出鍋。

小技巧

此菜無需放鹽,也可按照個人習慣加入洋蔥或者白菜等配菜。