簡介
胡玉美蠶豆醬是安徽安慶名產，在國內外享有很高聲譽。追溯其源，在二十世紀之初，胡玉美醬園鑒於蘇皖人畏於川醬之辣，在仿製川醬的基礎上加以改進，摸索出具有自己特色的完整的制醬方法，釀出辣味不重、味道鮮美、更適合長江中下游地區人們口味的蠶豆醬。 讀中學時住校，媽媽經常做好一瓶花生肉醬讓我帶到學校，拌飯蘸饅頭，味道很好。80年代末的中國，花生肉醬也算是一道營養菜了，很多同學只有醬沒有肉。
原料
熟花生米 1小碗, 辣椒煳 1勺, 豬絞肉 1小碗, 胡玉美蠶豆醬 適量, 豆腐乾 4片, 料酒 1勺, 糖 半勺
步驟
1豬絞肉加料酒拌勻。熟花生米去皮備用。豆乾洗凈切丁備用。
2油鍋燒熱(少量油），入肉末煸炒至水汽變干，肉色發白，全部散開。
3倒入花生米和豆乾丁翻炒均勻。
4加入適量豆瓣醬（以包裹每一粒食材為好），糖，辣椒糊，翻炒均勻。加少量清水，蓋好蓋子，煮一會兒。
5裝盤晾涼，蓋上蓋子，入冰箱保存。
小技巧
如果是生的花生米，可以和豬肉丁搭配。第2步中將拌過料酒的肉丁入熱油鍋煸炒至肉色發白，略略出油。最後裝碗後再入沸水鍋蒸10分鐘。 不用加鹽了，因為豆瓣醬是鹹的。 豆瓣醬以安徽安慶的胡玉美豆瓣醬為上品。
