Ratatouille(普羅旺斯雜燴) 0

簡介

電影《料理鼠王》中,可愛的小老鼠幫助不會做飯的餐館老闆,贏得美食家讚譽的那道菜--Ratatouille(普羅旺斯雜燴)。 這道菜是歐洲最普遍的家常菜,菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。它的配方主要是茄子、煮熟或油炸的蔬菜、洋蔥、西葫蘆、甜椒和西紅柿、大蒜等。它沒有固定的配方,但是烹飪方法卻是一樣的。烹飪方法主要有二種:所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調後再混合。 *用料是(4-6人份)

原料

特級初榨橄欖油 1/3杯, 大蒜 5大瓣(55克), 洋蔥 2個( 500克), 青、紅甜椒 中等2個(120克), 西紅柿 中型6個(700克), 茄子 中等3根(400克), 西葫蘆 中等3根(700克), 歐芹parsley 1/4杯, 羅勒Basil 1/4杯, 百里香Thyme 6-8小枝, 鹽 適量, 現磨胡椒粒 適量

步驟

1將蒜瓣、歐芹、羅勒切碎,洋蔥切粗絲,青、紅甜椒去籽切粗絲,茄子、西葫蘆分別切成1/2英寸厚的圓片,西紅柿去籽切成塊;

2橄欖油和大蒜放入一個大的炒鍋,中火加熱,直到大蒜開始褐色,變得很香;

3轉小火,加入洋蔥和青、紅甜椒。蓋上鍋蓋,讓洋蔥水分煮出來,中間需攪拌,以防煮焦。取下鍋蓋,炒到所有水蒸發和洋蔥開始至褐色;

4加入西紅柿,蓋上鍋蓋,煮到西紅柿變軟,並釋放出大量的湯汁;

5加入茄子、西葫蘆、歐芹,羅勒,百里香,鹽和現磨胡椒粒,攪拌均勻。然後蓋上蓋子,用小火燉煮蔬菜至軟( 約30-40分鐘) ,中間需攪拌;

6當蔬菜變軟,取出鍋蓋,讓Ratatouille繼續煮,直到湯汁濃稠,再次調整味道即可。

小技巧

此道菜不用加水,要煮的很軟才會好吃,可以就著麵包一起吃。