海米(乾貝)扒冬瓜 0

簡介

在電視節目裡看到的,人家是乾貝扒冬瓜,我改用了海米,一是因為我沒有乾貝,二是用乾貝的話,比較費時間。

原料

冬瓜 400g左右, 海米 10~15g左右, 老抽 3ml左右, 鹽 適量, 白䎁椒粉 適量, 香油 少許, 蔥花, 澱粉

步驟

1首先處理海米:把海米洗乾淨,加一些清水煮開,關火,蓋蓋子悶上半小時,海米就變軟了,然後用手把海米撕碎,仍然泡在煮海米的水裡備用。 如果用乾貝,把乾貝 (4、5個) 提前用溫水浸泡2小時,再上鍋蒸40分鐘左右取出,用手撕碎,仍然泡在蒸乾貝時的水裡備用。

2泡海米的時間,正好用來處理冬瓜:冬瓜去皮,切成3~5mm的厚片(想要好看可以切成圓形片,但比較浪費,我就隨便切了方形的。

3鍋底放油(稍微多一點),涼油放入冬瓜片,小火翻炒。注意:一定是小火!涼油!這樣冬瓜才不會被炒變黃!大概2分鐘左右冬瓜有些半透明就撈出來。這個過程叫做:油浸

4在我們油浸冬瓜的同時,做一鍋開水,把油浸好的冬瓜放入開水中焯一下撈出。

5鍋底加入少量油,加蔥花熗鍋。

6把處理好的冬瓜片放入鍋中。

7加入鹽、白鬍椒粉和老抽,再加少量清水煮開,水開後盛出一勺湯汁。

8盛出的湯汁放入泡海米(乾貝)的碗里備用。

9給鍋里的冬瓜勾芡

10然後盛入盤中,儘量放平。

11把海米(乾貝)連湯汁一起倒入鍋里,開鍋後勾芡,淋幾滴香油,關火。

12淋在冬瓜上面就OK啦~

小技巧

1,冬瓜切片不要太薄,必需是3~5mm。 2,必須是小火涼油,油浸冬瓜。 3,以上兩點十分重要,是做好這道菜的關鍵!