簡介
我又自由創造隨意混合了...正好煮了一鍋黃豆紅豆薏米蓮子小棗（- -）豆漿，剩的豆渣就直接扔到麵粉里啦，有營養又健康，其實我還混了大概20%的黑麥粉，所以每次做麵食從來就看不見白白凈凈的...
這個方子全都是參考文怡最新一期博文「超級詳細的發麵，和餡，包包子的方法-------豬肉大蔥包子」，http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e2zf.html
只不過我為了便宜又健康，買了現成的火雞肉餡兒。英村兒這點實在是太招人愛了，這肉餡兒回國你讓我上哪兒找去呀！原方子我減半，包了十個，但是底下是原方子。 提醒大家，我覺得她這方子有點重口...我面和肉減半，調料都是減到1/3。
原料
豬肉餡（我用了火雞肉餡，也可以羊肉，雞肉，牛肉，各種肉） 300g, 大蔥蔥白 2根, 薑末 5克, 清水 100ml, 料酒 3湯匙（45ml）, 生抽 3湯匙（45ml）, 蚝油 1湯匙（15ml）, 欣和的豆瓣醬 3湯匙（45克）, 香油 1茶匙（5ml）
步驟
1將酵母，泡打粉放入麵粉中攪勻，然後分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入後，用 手將麵糰揉光滑。
2把麵糰放入微波爐（或烤箱）中，再放入一杯開水，關上門。不開動機器，只是需要一個密閉的空間，讓面 團在一個溫度和濕度都合適的地方發酵約40分鐘左右。
3趁著發麵時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸 收為止，倒入料酒，生抽，蚝油，和豆瓣醬攪勻。
4蔥白洗凈後切碎放入肉餡里，再放入切碎的薑末一起攪勻，最後淋入香油攪勻備用。
5面發好後取出，用手指在麵糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。用手輕輕擠壓出麵糰中 的空氣，案板上撒一層麵粉。
6將麵糰揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。
7把面劑子用手壓平，用擀麵杖擀成中間略厚的圓形的包子皮。
8一手托著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包 子皮，右手捏壓上端的麵皮使其封口。
9蒸鍋中倒入清水，將屜布打濕擰乾，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然後蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續發酵 15分鐘。
10打開火，先用中火煮開水，上氣後蒸12分鐘後關火，不打開蓋子，悶5分鐘後，再打開蓋子取出包子，包子不會回縮，樣子比較飽滿也好看。
小技巧
以下是文怡的囑咐，非常有用：「超級囉嗦：
**包包子的麵粉，用超市中的普通麵粉就可以。我個人比較喜歡香雪的雪花粉。不用買自發粉，還是用普通麵粉，配合酵母和泡打粉來發麵，口感和樣子更好。
**500克的麵粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是我嘗試過很多次的一個配方，但麵粉的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握，和面時，千萬不要一次性把水都倒進去，要一點點的加水比較容易控制。
**和好的麵糰，放入家中的烤箱或微波爐這樣能密閉的空間中，加入一杯開水，既有溫度，有有一定的濕度，有利於麵糰的發酵。千萬不要開動機器哦，我們只是需要一個密閉的空間而已。
**您可以選擇豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來做這個包子，但記得往肉餡里打入一些水，吃起來餡料會更可口，不幹，不硬。水也要一點點的加，而且是沿著同一個方向攪拌。
**餡料里的大蔥，建議大家用蔥白會比較好吃，如果覺得大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢。
**調餡時，放了生抽，蚝油和豆瓣醬，不要再放鹽了，這幾樣東西都是鹹的，或者攪拌好，嘗一下覺得不夠咸，再適當加一點鹽攪勻。我是北方人，比較喜歡用醬和餡的方法，一是提味兒，二是上色。
**包子包好後，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵20分鐘，蒸出來的包子口感好。
**蒸好後的包子，別著急開蓋，否則容易回縮。蒸好後關火，5分鐘後再取出，效果會更好。」
