干鍋田雞

簡介

記得這個小干鍋還是上個月買的,一直沒開張,這不,天氣冷,炒好的菜上桌沒多久就涼了,用干鍋的話就會越吃越熱,而且干鍋一般是以麻辣香辣為主,倒也合我的口味. 百度干鍋菜: 干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,後被川廚引進並提升,形成了系列干鍋菜肴,如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。 干鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而干鍋菜湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感,就用小火加熱保溫,並用木鏟鏟動,防止粘鍋。後來,干鍋菜逐漸演變成將主料食完後,再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

原料

田雞, 蒜蓉, 紅辣椒, 青辣椒, 芹菜葉, 洋蔥

步驟

1四隻田雞叫檔主去頭去四肢,撕去皮.回來之後洗乾淨

2用料酒,鹽和蚝油腌10分鐘

3把腌好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤備用

4鍋里放少許油,下蒜蓉爆香

5下紅辣椒圈

6下青辣椒

7最後把田雞倒入,翻炒均勻,調入適量的鹽和乾貝素

8干鍋中墊洋蔥防止粘鍋

9再把炒好的田雞裝入小干鍋,灑上芹菜葉,點上固體酒精,慢慢享受美味吧