原料
鴨掌 1斤半左右, 野山椒, 米醋, 白糖, 桂皮, 二鍋頭, 黃瓜 1根, 萵筍 3根, 大甜椒 半個, 野山椒水 200ml, 野山椒 30顆左右, 米醋 50ml左右, 鹽 10g, 糖 10g, 桂皮 一小塊, 二鍋頭 3瓶蓋, 生薑 1小塊, 大蒜 2顆
步驟
1鴨掌減去腳趾洗乾淨
2蔬菜切大條
3煮熟鴨掌，水開我煮了8分鐘
4煮好後撈出
5用自來水沖洗，我沖了1分鐘
6再放入加冰塊的涼開水中浸泡20分鐘左右
7邊放料邊嘗，如果太酸了，就放點開水稀釋。自己邊嘗邊放吧，不放也行哦
8保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏。（蔬菜我腌了3個小時就夠酸，撈出來了，鴨掌腌了半個下午+一個晚上後撈出的）
小技巧
1.煮鴨掌的時間應長一些，30分鐘 2.煮好後沖自來水是為了成品白凈，據說沖得越久成品越白凈 3.冰水是讓鴨掌熱脹冷縮，肉質更脆嫩 4.米醋、山椒水根據自己的口味增減，酸了就加點水稀釋 5.蔬菜本身泡過就會釋放水分，所以別放太多汁水，蔬菜腌夠味就撈出來，久了容易變黃，不脆。 6.腌制過程中有空就勤翻動
