鮑汁鴨掌翅 0

原料

鴨翅 兩個(大), 鴨掌 四個, 姜、蔥、蒜 適量, 油、鹽 適量, 鮑魚汁 適量, 高湯 適量, 生抽 適量, 老抽 少許

步驟

1鴨掌翅洗凈,把前面指甲那一小部分切掉,然後,鴨掌切開兩半,鴨翅隨關節處剁開,再分為兩半。

2蔥頭切絲,姜、蒜切末。

3熱鍋下油,將切好的蔥姜蒜一同倒入鍋中,煸香。

4然後倒入鴨掌翅,翻炒。

5炒得差不多了,就倒入適量的水、適量的高湯,適量的鮑魚汁,拌勻。

6再放些許生抽提鮮、鹽調味、老抽上色,拌勻。蓋蓋小火,慢慢燜一會兒。

7不時翻一翻,大概十幾分鐘後,湯汁慢慢就收幹了,鴨掌的膠質也出來了,所以基本上是不用再調芡的了。這就差不多了。

8切點蔥花。

9最後裝盤,撒上蔥花,鮑汁鴨掌翅就完成啦!咱沒有鵝掌翅就吃鴨掌翅!哈哈!

小技巧

1.鴨掌上面那些黃黃一層的膜要弄乾凈,指甲尖那一部分要去掉。 2.剁的時候,鴨掌就分成兩半就好了,鴨翅剁開之後,再分一半也行,不分也行。 3.鴨掌翅都是比較堅硬的食材,比較難燜軟,所以要稍微燜的久一些,小火,儘量將鮑魚汁的鮮味燜進去。 4.還有一個很好的辦法就是,在剁之前,先整隻鴨翅、鴨掌放入水中煮,煮它個十幾分鐘,再拿出來剁開,保證很容易燜入味。而且煮了那麼久,那些水不就變成湯了嗎?!而且是白色的湯汁誒!調點鹽味,可以當湯喝,或者也可以正好當這道菜的高湯啊!我就是這麼乾的,因為生燜,真的很難燜軟呀!!! 5.高湯嘛!可以用煮鴨掌翅的湯汁,也可以用濃湯寶什麼的,再不行直接用水也ok啦! 6.燜的時候,要不時地翻一翻,讓它們都能均勻的上色,而且還能檢查一下,水分夠不夠,別粘鍋了。 7.鴨掌的膠質會將汁水都濃稠起來,所以不用調芡。所以事先水不要放過面水那麼多,就鋪滿鍋底,剛好浸泡到食材那樣就差不多了,要是最後還剩很多水的話,就大火收干水分。          *關注下廚房,關注新浪微博——味覺-嘴饞