金沙豆腐(鹹蛋黃炒炸豆腐)

簡介

炸豆腐拌炒著鹹蛋黃吃起來口感沙沙的,是蠻特別的組合 鹹蛋黃換成金沙這名字,這道料理檔次瞬時倍增 另外裹了麵粉蛋漿有別於一般金沙豆腐的做法 所以食用時多了炸蛋漿麵衣的香氣

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原料

材料:, , 豆腐:1盒, , 鹹蛋黃:2顆, , 蒜末:1顆, , 蔥末:適量, , 辣椒末:適量, , 沙拉油:適量, , 糖:1小匙(5g), , 鹽:1/2小匙, , 醬油:2大匙, , 麵粉蛋漿:, , 蛋:ㄧ顆, , 水:3大匙(45g), , 麵粉:1/2米杯(30g)

步驟

1蔬菜、豆腐切適當大小,蛋黃壓碎

2麵粉蛋漿攪拌均勻

3熱油鍋將豆腐半煎炸至微金黃

4取部分剛剛的炸油爆香蒜末後加入鹹蛋黃炒至冒泡

5加入炸豆腐跟調味料稍微混炒起鍋

6撒上些許蔥末跟辣椒末擺盤即可

小技巧

小叮嚀:

1.麵漿可裹可不裹,建議如要裹麵漿一起炸的話,炸油蓋過豆腐炸起來的賣相會比較佳,

半煎炸的方式雖然比較省油點但會比較麻煩點,一面入鍋炸一下就得趕快再翻面炸,免得另一面的粉漿都跑掉了