簡介
孜然爆羊肉，是一道超級下飯的開胃菜，主料為羊後腿肉、干辣椒、孜然。本菜口感質地鮮嫩、麻辣咸香、營養豐富的特點，令人回味無窮。喜歡在一堆辣椒里，尋找肉片麼？好吃又好玩，越辣越想吃，一吃就停不了口，輕輕鬆鬆就幹掉兩碗飯。
原料
羊腿肉, 孜然粉, 干辣椒, 鹽, 植物油, 生粉, 蛋清, 料酒, 花椒油
步驟
1將羊腿肉洗凈，用廚房紙擦乾水份，切薄片
2干辣椒剪成段
3羊肉片放入盤中，加入蛋清、生粉、料酒，抓勻後腌制10分鐘
4鍋置火上燒熱，入植物油，待油溫至7成熱時，下辣椒炸至香味溢出
5大火，下羊肉片
6迅速滑散至變色
7撒上孜然粉、鹽、花椒油
8快速兜勻，即可出鍋
小技巧
1、羊肉要切得薄一些，這樣便於入味、易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。 2、煸炒羊肉時，一定要大火快炒，否則羊肉很容易出水。 3、羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚、梅乾菜同食，否則容易使人氣滯壅滿而發病；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。 4、讓羊肉嫩而不柴的秘決：1、用蛋清腌制；2、用大火快炒；3、待變色，立馬下調料出鍋。整個過程銜接緊湊，要一氣呵成。
