紅燒羊排

原料

羊排 500克, 紅蘿蔔 500克, 大蔥 2根, 生薑 3-4片, 香菜 少許, 郫縣豆瓣, 生抽, 老抽, 蚝油, 料酒, 花椒, 胡椒, 干辣椒, 鹽, 食用油, 白糖, 味精

步驟

1羊排洗凈瀝干水分,斬成6-7cm長的段,加入大蔥、生薑、料酒、花椒麵、4/1勺鹽碼味一小時左右

2生薑切片、胡椒拍碎、胡蘿蔔切滾刀

3將碼好味的羊排焯一下水

4炒鍋放油50克左右,燒到6-7成熱

5用3-4片生薑、兩根大蔥、3-4個干辣椒、6-7顆花椒爆鍋

6下焯過水的羊排

7翻炒到羊排表面出油,呈金黃色

8把羊排往鍋子四周抜一下,放入一大勺郫縣豆瓣

9翻炒出紅油

10倒入1升水,依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺鹽,大火燒開5-8分鐘左右關到微火燜燒一小時左右(或放在燜燒鍋里3小時以上)

11把燜好的羊肉倒回到炒鍋,到入胡蘿蔔(如果用燜燒鍋胡蘿蔔和羊排可以一起悶),放一小勺鹽,燜到胡蘿蔔妑軟,收汁放一點味精

12起鍋撒點香菜

小技巧

(1)用花椒粉、料酒碼味是為了除掉膻味,如果時間充裕用花椒水也可以。 (2)燒羊排的菜,可以根據個人喜好選擇,我個人比較喜歡紅蘿蔔,白蘿蔔,土豆、豆角等厚實點的菜都可以。 (3)爆羊排時一定要爆干水汽,表面出油,這樣比較香,也不容易碎. (4)碼味以後再焯水是為了更好的去除膻味。