紅燒肉百葉結 2

簡介

不用炒糖色,用家常最簡單的手法燒~能驚喜的吃出老上海弄堂菜的味道!秘訣是用啤酒代替水燉煮,能使肉質亮澤度更好,肥而不膩,去腥增加香味,五花肉口感更軟糯,並且大大縮減燉煮的時間!搭配上吸取了肉汁精華的百葉結,陣陣肉香撲鼻,一口飯一塊肉~足矣足矣~~

原料

五花肉, 料酒, 百葉結, 生抽, 老抽, 冰糖, 啤酒, 蔥花, 姜, 蒜

步驟

1將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘後將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用

2鍋里放少許底油燒熱,薑片蒜瓣爆香,加入肉塊炒至變色,噴入2-3勺料酒待酒氣揮發,2勺老抽3勺生抽炒勻上色

3倒入一瓶啤酒500ml左右沒過五花肉(如果肉量少啤酒酌情減少)大火燒開悶蓋轉小火煨1個小時左右

4半路開鍋蓋冰糖調味,加入百葉結繼續燉半小時裝盤撒蔥花即可

小技巧

1.老抽不要一下子放很多,因為在燉煮過程中老抽太多肉色會過深,發黑 2..百葉結要等到五花肉快好時再放下去,不要放的過早會煮爛 3.五花肉要選層次分明,肥瘦均勻的。推薦選黑毛豬肉!肉味更香!