紅燒肉(可樂版) 0

簡介

還記得小時候在姥姥家的小院裡,做在石桌石椅子上,大家圍坐在一起吃飯。舅舅從廚房端出一老式高壓鍋,高壓鍋掀開後,裡面的紅燒肉瞬間成了我永恆的記憶。那紅燒肉的色澤,牛了去了。回家後每次就粘著我娘讓她也給我整那樣的一鍋。結果每次都覺的跟那晚吃到的不一樣。俺娘說了,你舅那就是放糖多,我說那你也放唄,娘說吃多了糖不好,真是,從小就糊弄我。 從自己開始做紅燒肉以來,幾次感覺都不完全一樣,唯獨這次的味道太令人垂涎了。後來發現做紅燒肉幾點很重要的步驟。(只是個人見解,分享不較真) 1.炒糖色可以讓肉看著更油潤。 2.湯汁不要太多,沒過肉即可。豬肉相比牛肉很容易爛的,湯汁多了煮熟的肉香味會淡一些,因為湯多稀釋了調料的精華。 3.最後就收汁,一定要最後適當的收汁,把豐富的湯汁都包在肉上那才叫香啊。細想當年我舅舅做的那鍋紅燒肉就是因為差點干鍋了,才那樣美味的吧。 4.這次的紅燒肉是經過我每次吃肉後總結改良的。如果你掌握不好炒糖色,那麼就加一罐可樂吧,可樂中有糖份,在收汁的時候會非常粘稠的包裹住肉。

原料

五花肉 500克, 柴雞蛋 6個, 可樂 1聽, 蔥 3段, 姜 2片, 白糖 15克, 花椒 1小撮, 草果 1個, 八角 2個, 茴香 1小撮, 香葉 2片, 料酒 2湯勺, 生抽 2湯勺, 老抽 1湯勺, 鹽 適量

步驟

1鍋中加入冷水,放入部分花椒、蔥段、薑片、1勺料酒、五花肉

2大火燒開,撇去浮沫瀝乾備用

3鍋中加入少許油,放入一顆八角、蔥花、薑片炒香,放入焯過水的五花肉,小火煎出油脂後撈出備用

4鍋中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化

5待糖汁變成琥珀色後放入煎過的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,調入生抽調味,老抽上色。加入一聽可樂,大火燒開後轉小火

6此時可以煮雞蛋,如果有蒸蛋器的話可以直接把需要的雞蛋蒸熟備用

7花椒+草果+八角+茴香+香葉混合放入調料袋中

8把調料袋入鍋,此時鍋內湯汁翻滾

9轉小火蓋上鍋蓋

10燉煮約半小時後,放入雞蛋,用鹽調味後

11繼續燉煮,肉質軟爛後,打開蓋子中火適當收汁即可盛出

小技巧

發現做紅燒肉幾點很重要的步驟。(只是個人見解,分享不較真) 1.炒糖色可以讓肉看著更油潤。 2.湯汁不要太多,沒過肉即可。豬肉相比牛肉很容易爛的,湯汁多了煮熟的肉香味會淡一些,因為湯多稀釋了調料的精華。 3.最後就收汁,一定要最後適當的收汁,把豐富的湯汁都包在肉上那才叫香啊。細想當年我舅舅做的那鍋紅燒肉就是因為差點干鍋了,才那樣美味的吧。 4.這次的紅燒肉是經過我每次吃肉後總結改良的。如果你掌握不好炒糖色,那麼就加一罐可樂吧,可樂中有糖份,在收汁的時候會非常粘稠的包裹住肉。

來說說開鍋吧,其實開鍋很簡單。 1.新買的鍋先用清水清洗一下。 2.加入適量的洗滌靈,再加入清水,混合出豐富的泡沫。 3.用洗碗布夾雜著泡沫把鍋的內壁都擦拭一遍後,用清水沖洗乾淨。 4.用廚房用紙把鍋內外都擦拭乾凈後,小火,放入一塊豬皮來回擦拭鍋體。 (我的豬皮有點小,是買紅燒肉留下的一小塊肥肉。如果沒有也可以倒入少許油來潤一下鍋。但這樣的開鍋後只是初步,還待做幾次菜後才可以變得更加油潤好用,所以就有了這第一鍋的紅燒肉了,和第二鍋的......