簡介
豬肉韭菜，是家人百吃不厭的餡兒！豬肉是農村散養的土豬，韭菜是自種現割的，加上現剝的大蝦仁！不僅美味，吃著也更放心！
原料
肥瘦豬肉 300G, 韭菜 500G, 生蝦仁 150G, 濃湯寶（老母雞） 1個, 花椒 15顆左右, 花生油, 生抽, 鹽, 蔥姜, 麵粉（餃子皮）
步驟
1將豬肉絞成餡兒，最好選擇肥瘦的，更香。韭菜摘洗乾淨後控干水分，切成細細的段兒。剝好蝦仁，用牙籤挑出蝦線，控干水分，切成小段兒。蔥姜切成細細的末。
2炒鍋倒入花生油，放入花椒炸香。濾除花椒，將炸好的花椒油倒入肉餡中。繼續向肉餡中加入蔥薑末和濃湯寶，朝一個方向攪拌均勻。
3根據個人口味，肉餡中加入生抽和鹽調味，加入蝦仁，繼續攪拌均勻。
4最後加入韭菜和肉餡攪拌均勻。再次加入鹽。
5包餃子嘍！
小技巧
1.肉和韭菜的比例可以自己調整。蝦仁可以不放。 2.濃湯寶要選擇雞肉味的，用來提鮮，沒有的話也可以用雞精代替。個人認為濃湯寶比雞精的味道好。 3.最後放韭菜是為了防止韭菜遇鹽出水。我的經驗是，餡兒調好後最後馬上就包餃子，一點水都不會出。 4.用餃子皮的同學，可以在手邊準備個小水杯，用手指沾濕餃子皮的邊兒，這樣粘的更牢固，餃子在煮的時候不會漏。
