番茄菜系——番茄炒雞肝

簡介

在北方時,常因為看到落葉而知秋。在廣東,當我在菜市場地攤上尋找到黃綠交接,並散發著自然成熟味道的番茄時,就意識到秋天來了。這時候,雨水不多,陽光充足,為番茄的自然成熟提供了優利條件,而不是靠催熟劑不靠譜的化學劑來幫忙。也只有在這時候,我們才能享受到酸味和甜味十分豐富的番茄。

相信我,用這樣的番茄做出來味道只有在秋天才能享受到。

回到主題,雞肝,從來不是一道能上得大台面的食材。

因為其獨特的味道,有人遠之,但也有很多人好之。

其實,只要烹調得當,就能享受到其十分獨特的味道。

原料

雞肝 250g, 番茄 2個, 洋蔥 1個, 蒜頭 4粒, 米酒 2勺, 黑胡椒 6粒, 姜 5片, 鹽 適當, 油 適當

步驟

1將雞肝用流動的清水沖洗乾淨。切成適當大小,備用。

2燒開一鍋水,加入薑片和一勺米酒,放入雞肝汆燙,熱水再度沸騰即撈出以涼水衝去浮沫,晾乾。

3熱鍋涼油,等油開始冒煙時放入蒜頭爆香。先安排番茄入鍋,炒至其開始發軟時再加入洋蔥和雞肝。 <a href=http://youtube-videos-download.kambasoft.com/ >youtube videos download</a>

4當鍋中的洋蔥味道開始溢出時,即可撒進一勺米酒,蓋上鍋蓋,熄火,利用鍋中餘熱將雞肝煨熟。5分鐘後,掀開鍋蓋,上盤子,撒上黑胡椒粉,即可待用。 <a href=http://youtube-videos-download.kambasoft.com/ >youtube videos download</a>

5<a href=http://youtube-videos-download.kambasoft.com/ >youtube videos download</a>

6<a href=http://youtube-videos-download.kambasoft.com/ >youtube videos download</a>

小技巧

1.新鮮的雞肝腥味很重,除了用流動的清水清洗之外,還需要加一道汆燙過程才能在最大程度上減輕腥味。 2.煮過火的雞肝會發硬之餘還會導致嘗起來粉粉的,口感不好。所以最後的5分鐘利用鍋中餘熱將其煨熟是防止把雞肝煮過火的最佳辦法。 3.利用番茄的酸甜,洋蔥的香,黑胡椒的辛辣,還有適當的火候做出來的雞肝,嘗起來粉嫩酸甜,是一道下飯佳選。