簡介
今天做的還是孤獨的美食家第三季第一季里的菜品。劇中五郎走進一家賣烤鰻魚的小店，卻被菜單上的珍珠雞吸引。珍珠雞是一種長得不太像雞的雞，全身的羽毛上布滿圓形波點，像珍珠一樣，所以叫珍珠雞。
在劇中五郎點了珍珠雞刺身來吃，博主暫時還無法接受雞肉刺身，所以還是做看起來更好吃的雞肉串燒吧。劇中的串燒是將一隻雞的不同部位串在一起，這樣可以一次吃到幾種不同的味道。為了儘量還原我用了一整隻珍珠雞，將其拆解後再去骨，視頻里有很詳細的分解步驟。懶得搞這麼麻煩的同學也可以直接買分裝好的去骨雞肉
日式雞肉串燒分鹽味和醬味，醬味是用醬油、味啉、清酒調出類似照燒醬的醬料，刷在雞肉上再烤。因為醬料中含大量的糖，所以烤好後的肉串有股很誘人的焦香味。不過五郎吃的應該是鹽味的，也就是只用鹽來調味，這樣可以更好的體會到珍珠雞鮮美的原味。
因為只用到了雞腿、雞胸和雞翅，剩下的雞架和從雞肉上剔下來的骨頭還可以用來熬個簡單的雞湯。珍珠雞的味道很足，即使只用骨架，熬出的雞湯也很美味哦。另外還做了第一次嘗試的雞皮串燒，味道意外的好呢，下期會繼續詳解。
原料
一隻珍珠雞（約1kg重）的 雞胸、雞腿和雞翅, 小蔥 4根（只用蔥白）, 鹽 適量, 現磨黑胡椒 適量
步驟
1烤箱設置燒烤功能或是上火，預熱220度。將去骨的雞腿、雞翅、雞胸分別放在一起
2撕掉雞腿的皮，再將所有的凈雞肉全部切成2、3公分的小塊，雞胸的皮要保留
3將雞肉塊分門別類的放在一起，在竹籤上交錯的串起來，讓每一串上可以有不同的部位
4將小蔥的蔥白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁後和雞肉一起交錯地串起來，若有雞心雞肝等內臟，也可以一併串起來
5在烤盤內墊上錫紙，倒入少量水，放上烤架
6將雞肉串兩面均勻地撒上適量鹽和現磨黑胡椒，排列在烤架上
7送入預熱好220度的烤箱，放在最上層，烤10-12分鐘即可，中間翻一次面
小技巧
拆解整雞並去骨的方法：
用小刀沿著雞腿和身體的連接處切入，切斷關節處的白筋，將雞腿卸下來
用同樣的方法卸掉雞翅
將兩片雞胸肉用刀尖從外緣貼著肋骨片下來，到中間匯合後，沿著胸骨將雞胸肉完整地割下來
用刀尖沿著雞大腿的骨頭削掉肉，將大小腿之間的關節掰斷後，切斷關節處的筋，去掉大腿骨。用同樣的方法去掉小腿骨
用刀尖插入翅中的兩根骨頭之間，沿著骨頭削掉肉，讓雞骨暴露出來後直接撕掉
在雞翅根的關節末端用刀尖劃一圈，讓骨頭的末端暴露出來，然後用脫衣服的方式把雞肉脫下來，切掉骨頭後再把裡面雞皮翻出來
Tips：
嫌拆整雞太麻煩的也可以用超市分解好的去骨雞腿和帶皮雞胸
雞胸的皮要保留，防止雞胸肉烤的太乾柴
除了用鹽調味，也可以撒上辣椒粉孜然粉之類的，或是刷上照燒醬
能戶外燒烤的話味道更好，沒有烤箱也可以用平底鍋來煎
- 注意火候，珍珠雞脂肪較少，烤過頭的話肉質會變硬
