春筍煲雞湯 0

原料

土雞 一隻(約800g), 新鮮春筍 2根(約500g), 老薑 1塊(約10g), 紹酒 2湯匙(30ml), 八角(大料) 2枚, 香葉 2片, 鹽 2茶匙(10g), 白鬍椒粉 1茶匙(5g), 雞精 1茶匙(5g)

步驟

1將土雞用流動水沖洗乾淨,去除雞頭和雞屁股,再剁成3cm見方的小塊。老薑洗凈,切成薄片

2新鮮春筍剝去外皮,切成5cm長的小段,再對半剖開,切成1cm寬的小條,根部較老的部分,可先用刀背拍打數下,使其中的粗纖維拍鬆散

3湯鍋中倒入足量的熱水,大火燒沸後將雞肉小塊放入煮約8分鐘,待血沫析出後,將雞肉小塊撈出瀝干水分,再用熱水沖洗乾淨

4將湯鍋刷洗乾淨,重新加入2000ml熱水,再放入雞肉小塊、春筍小條、八角、香葉和紹酒,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮約90分鐘

5最後在湯鍋中調入雞精、鹽和白鬍椒粉,混合均勻再煮制5分鐘即可