花雕歸參雞湯

簡介

冬季手腳冰冷的姐妹不妨試試這款湯

原料

土雞 1隻(約1000克), 花雕酒 50ML, 當歸 2片, 黨參 2根, 紅棗 10顆, 枸杞 1小把(約30粒), 蝦干 適量可選

步驟

1整雞洗凈去掉雞屁屁,洗凈內腔的血沫

2如果購買的是超市冰鮮的整雞,最好放入清水中,加少許料酒浸泡30分鐘,去除冰腥味

3把黨參、當歸、紅棗和枸杞清清乾淨備用

4薑片用刀大力拍碎,加花雕酒浸泡30分鐘

5可以適當加些蝦干提鮮,用溫水泡發蝦干

6把浸泡好的整雞放在鍋內,把姜和花雕酒灌進雞肚子內

7在雞表面均勻抹上鹽和生抽入味10分鐘

8加入清水,以沒過雞身為準,倒入所有的藥材及蝦干

9大火燒開之後,調小火燉1個小時左右

10及時用湯勺把浮起的血沫撇乾淨,這樣湯就清澈了

小技巧

燉湯的火候不宜過大,過大的話,會讓雞皮破裂影響最後出鍋的形狀,但也不宜太小,火候太小的話,湯色不透而且雞的味道也不足。我用的樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋,鍋內是採用了高導熱陶瓷塗料材質,導熱均勻,所以只用了小火就可以滿足燉湯的要求了,而且比較容易清洗。 加清水的量宜將整雞完全浸泡,要注意的是,水煮開後,撇乾淨表面浮沫,而且加蓋用小火烹煮整雞就煮得均勻,加蓋煮的時候注意防溢,樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋防溢出效果還是不錯的,即使是不小心溢出了,用抹布一抹就可以擦乾淨了,這點我特別喜歡。 這款湯花雕酒的味道較濃,會有點苦味,一定要加幾顆冰糖調味。