原料
步驟
1豬心一切兩半用清水流動洗凈殘留血塊
2豬心切成片，用清水中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡
3香蔥切末，蒜拍成末，紅綠彩椒切塊，小紅尖椒一掰兩半
4鍋內做油放入蒜末、蔥末，小紅辣椒煸炒出香味
5倒入控干水分的豬心片
6迅速煸炒至變色微微打卷
7烹入料酒，倒入醬油、鹽、糖、胡椒粉調味
8倒入紅綠彩椒煸炒均勻
9出鍋前根據湯汁多少調一個水澱粉，勾芡，撒入蒜末別關火翻炒幾下緊汁包芡即可出鍋裝盤，也可以烹少許溜邊醋或香油提香
小技巧
1、如何祛除豬心的異味，如果您認為豬心有異味，可在買回豬心後，立即在少量麵粉中「滾」一下，放置1小時左右，然後再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心就一點味兒沒有了 2、選擇一塊好豬心 新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。 3、豬心的儲存方法 新鮮的豬心不宜長時間保存，最好1-2天內食完，如果需要長時間保存，可把豬心洗凈，改刀切成片、絲或塊，加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮膜包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，使用時可根據菜譜的要求，取出豬心，自然解凍後即可烹調菜肴。
