原料
豬肝, 木耳, 胡蘿蔔, 黃瓜, 郫縣豆瓣醬, 油, 蔥姜, 白酒, 糖, 鹽, 生抽, 醋, 干澱粉, 麻油, 料酒
步驟
1豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）
2將切好的肝放入清水中浸泡
3水中倒入少許白酒
4浸泡半小時，並用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反覆幾次，即可撈出瀝干水分
5在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干澱粉，抓拌均勻腌制15分鐘
6蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片
7泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙
8取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
9鍋中放適量油，油熱後，將腌制好的豬肝下鍋滑炒
10等豬肝一變色，立刻剷出
11將黃瓜、木耳和胡蘿蔔下鍋翻炒
12倒入炒好的豬肝
13將調好的料汁倒入
14翻炒均勻即可關火
小技巧
5步做出滑嫩入味不膻氣的豬肝： 1、要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發白 2、豬肝極易成熟，所以要提前腌制入味，加入少許麻油和干澱粉，起上漿的作用，讓豬肝非常滑嫩 3、姜一定要放些，姜可以去除豬肝本身的臟器味，木耳炒之前要先汆熟，這樣可以防止炸鍋 4、炒的時候，豬肝一變色就要先剷出，防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感，因為後面還要倒入翻炒一下 5、我調了個簡易魚香汁，因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道，很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜，因為不喜歡黏糊的口感，所以最後沒勾芡
