爆炒肝尖 0

原料

豬肝, 黃瓜, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 料酒, 醬油, 醋, 澱粉, 香油

步驟

1豬肝的初加工很重要。由於豬肝是解毒器官,買回的整塊豬肝,所以一定要在水中,加入白醋浸泡30分鐘。然後為去除豬肝的異味,將豬肝撈出後,二面撒上大量的鹽面,用手搓到豬肝本身發亮。用清水衝去鹽面,再改刀就可以了

2如何切出每個都有尖的肝?先從肝的中間,用45度的斜刀(菜刀與菜板的夾角為45度),將肝切開,然後再切簿片,這樣切出的肝,才叫肝尖

3切好的肝尖中,加入鹽、料酒、醬油,要抓勻上味,要抓上勁,然後加入干澱粉,抓勻。醃製1分鐘即可。千萬不能用濕澱粉

4鍋中放寬油,七成熱,放入抓勻的豬肝,炒至熟,出鍋備用

5兌一個碗汁,是保證爆炒的關鍵。在碗中放蔥、姜、蒜末,然後放入鹽、味精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉攪勻備用

6鍋中直接倒入碗汁,見粘稠後,放入黃爪片,再放入划過油的肝尖,迅速炒勻即可出鍋

小技巧

一、豬肝整塊洗凈切成片後,千萬不要再洗了!這是第一道減法。以前,考慮豬肝的血水多,切完片之後不但沖洗,還用白醋泡,炒出的豬肝發硬,還沒味道! 保持豬肝的原液,炒出的豬肝才能軟嫩無比,還能吃出豬肝的原味。 二、豬肝切片後,抓緊醃製,抓緊入鍋,減少放置時間。這是第二道減法。什麼時間炒,提前幾分鐘再切片;抓勻後醃製1分鐘即可;立即入鍋炒,才能保證新鮮的口感。