紅燒牛肉麵 0

原料

牛健子肉 800克, 麵條, 蔥姜蒜 各30克, 八角, 香葉, 桂皮, 胡椒麵 1湯匙, 花椒麵 1湯匙, 鹽 2湯匙, 冰糖 3湯匙, 牛骨高湯 2湯匙, 嫩肉粉 6克, 黃豆醬 3湯匙, 醬油 2湯匙, 料酒 4湯匙

步驟

1牛腱子肉提前泡水,最好泡4-8小時,中間多換幾次水。這樣異味去除的乾淨,老人孩子吃不出異味來

2每500克牛肉,放4克嫩肉粉,再放100毫升的清水攪勻後,放入牛肉,泡至2小時後,用清水沖凈待用

3泡至2小時後,用水沖凈待用

4涼水入鍋焯牛肉大約5分鐘後,撈出備用

5將焯水後的牛肉的表麵筋膜撕掉

6將撕去筋膜的牛肉放入燜燒鍋中,加入1湯匙料酒;適量蔥姜蒜,八角;香葉;桂皮,內膽在火上燒開煮至15分鐘後,放入外鍋中,燜制2小時。然後取出牛肉,晾涼待用。原湯保留備用

7將燜制後的牛肉,切成1厘米的方丁

8大鐵鍋中放油,放入冰糖

9中小火炒至冒泡

10放入切好的肉丁,炒至上色

11然後倒入花椒麵;胡椒麵炒香

12然後倒入黃豆醬;醬油,料酒;鹽

13炒香後,添加牛肉湯沒過牛肉2厘米,不足的話可以補水

14加入牛骨高湯

15轉小火燉制1小時即可

16清水煮麵

17盛入碗中

18澆上牛肉塊;牛肉湯

19撒上香菜;蒜粒即可開吃啦

小技巧

老人牛肉麵不塞牙的八點心經 1.牛腱子:老人和孩子喜歡吃瘦肉,所以選牛腱子肉,沒有一點肥的,適合老人和孩子吃。 2.除異味:老人和孩子都不喜歡牛肉的異味,所以去除牛肉的異味,是重中之重,泡足清水4-8小時。 3.嫩肉粉:牛肉不塞牙的關鍵是用嫩肉粉提前泡發2小時。軟化牛肉的粗纖維,保證老人孩子入口化。 4.燜燒鍋:牛肉不能用開鍋的水煮,要用燜燒鍋足夠的熱量將牛肉燜熟,進一步加強「不塞牙」的效果。 5.炒糖色:老人和孩子都喜歡顏色鮮艷的紅色,增強食慾,也給老人一個喜慶的顏色。 6.大鐵鍋:用大鐵鍋燉制牛肉,老人喜歡大鐵鍋,而且牛肉的味道也很厚道。 7.牛骨湯:增加湯汁的鮮美,添加牛骨高湯,非常能增進食慾。 8.11小時:4-8小時泡水;2小時嫩肉軟化;2小時燜燒;1小時鐵鍋燉制。