菠蘿咕嚕魚 0

原料

挪威三文魚背肉200克,菠蘿菠蘿罐頭)100克,青紅椒各1個,魚醃料檸檬汁1小匙,白蘭地1小匙,鹽1/4小匙,炸魚材料:植物油250ml,蛋黃1顆,玉米澱粉3大匙,醬料蕃茄醬3大匙,砂糖1大匙,清水1大匙,玉米澱粉1小匙

步驟

1.將魚肉切成2CM大小方塊,用魚醃料拌勻醃製15分鐘。 2.將菠蘿切成小方塊,青紅椒切成小塊。 3.將魚肉先沾上蛋黃液。 4.鍋內燒熱油,再逐塊沾上干玉米澱粉。 5.將魚塊放入170度油鍋內,中火炸至表面微黃色。 6.撈起瀝干油。 7.將醬料材料先在碗內混合。鍋內熱1小匙油,放入醬料燒至濃稠。 8.下入菠蘿塊及青紅椒塊翻炒至斷生。 9.加入炸好的魚塊。 10.切勿在鍋內停留過久,魚塊均勻裹上醬汁即可出鍋。

小技巧

1.因菠蘿要入鍋內加熱,如果是用生菠蘿也無需泡鹽水。 2.三文魚較容易熟,不要炸的過老,因此無需炸至表面金黃,只要有些微黃色,表面的澱粉變干硬即可。如炸的時間過長,肉質太老。 3.最後入鍋裹醬汁時,動作要快,不要停留太長時間,否則不酥脆。